皮蛋又称松花蛋、变蛋、灰包蛋等，在不同的地方有不同的叫法，它的主要原料有鸡蛋、鸭蛋，而制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、植物灰等。
皮蛋含较多的矿物质，脂肪及总热量较低，它可以刺激消化器官，增强食欲，促进营养的消化和吸收，还可中和胃酸，还具有润肺、养阴止血、止泻、降压等功效。另外，皮蛋还具有保护血管的作用，还具有提高智商、保护大脑的功能。
孕妇能吃皮蛋吗？
孕妇可以适量的吃些皮蛋，但一定不能多吃，因为皮蛋中含有大量的铅，如果孕妇经常大量的吃皮蛋，就有可能引起铅中毒。怀孕期间如果出现铅中毒，通常会有失眠、关节疼痛、思维迟钝等症状，如果胎儿铅中毒，会导致胎儿出现严重智能低下和脑功能障碍，因此，孕妇不宜多食。
孕妇少吃皮蛋的原因如下：
1、导致铅中毒
孕妇如果吃含铅量高的皮蛋，容易引起铅中毒，导致引起流产、死胎或畸形胎儿。
2、影响胎儿发育
如果孕妇吃含铅量高的皮蛋，铅会穿透大脑，直接抑制生长激素的分泌，导致胎儿矮小、性早熟、肥胖等。
3、导致浮肿
皮蛋含有大量的盐分，而每个人每天只需要5~6 g的盐分，孕妇吃大量食用后需要喝大量的水，导致孕妇体内积聚过多的水和盐，而孕妇的肾功能相对较弱，容易引起孕期高度水肿。
4、影响钙的摄取
孕妇需要补充足够的钙来促进腹中胎儿的吸收，并帮助骨骼的形成。而铅会取代钙质，影响钙的吸收，有可能引起缺钙，严重时还会引起小腿抽筋、牙齿松动、妊娠期高血压综合征、关节疼痛、骨盆疼痛等。
孕妇适量吃皮蛋的好处：
1、皮蛋的营养成分与普通鸡蛋的营养成分差不多，而在腌制的过程中，由于经历了强碱的作用，所以皮蛋中含有的蛋白质和脂质比较容易消化和吸收。
2、皮蛋是由石灰等强碱性物质制成的，适量的吃些皮蛋能中和胃酸，所以孕妇出现胃酸时可以适量吃些皮蛋。
3、平时适量的吃些皮蛋，对血管有保护作用，同时还具有提高智商、保护大脑的功能，孕妇适量吃一些皮蛋，有利于提高胎儿智力。
